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开业两周即爆单,隋炀帝如何成为炒饭界品类黑马?

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刚过去的2019,对于餐饮人来说,真是太难了。有人关门倒闭,有人战略收缩,但更多的餐饮人依然选择坚定地走下去,这其中也包括蔡亮。

他创办的隋炀帝炒饭从4线城市走出全国,2年开出100多家店。19年下半年,新店布局到了北京,开业2周时间即爆单,饿了么单平台日收近7000,打破北京外卖炒饭类整体客单纪录,从各种数据维度来说,隋炀帝炒饭都是炒饭品类的黑马。

选品:   有品类无品牌的炒饭  

从家居奢侈品行业跨界到餐饮业,再出发的蔡亮选择炒饭开始了创业之路。

炒饭,看似简单,实则花样繁多。可以搭配多种蔬菜肉类,也能烹制出咸甜酸辛各种味型。更重要的是,炒饭南北皆宜,受众广,赛道大。

从品类的潜力来说,未来势必将诞生全国性,甚至走向世界的品牌。一碗平平无奇的炒饭,却有无限想象。

在尝过市面上100多种炒饭后,蔡亮把扬州炒饭做了改良,经过15个月的研发,推出6款炒饭作为主打,搭配小吃和饮品,用有限的几款口味,满足不同地区消费人群的需要,为品牌的全国扩张打下基础。

品牌:   IP运营及人格化打造  

为了把炒饭做得好玩,蔡亮一开始就在品牌的IP上下足了功夫。据说炒饭起源于隋朝,于是品牌就和“隋炀帝”深度绑定,品牌的名字和IP形象都来源于此。围绕“隋炀帝”,推出了一系列IP形象,包括“大王”、“本宫”、“太子”等。

蔡亮说,打造品牌IP有两个要点,一个是原创,一个是要有体系。  

隋炀帝炒饭的整套IP形象都属于原创设计,为了保护商标,品牌还做了全品类注册。

打造品牌IP,能够在品牌经营过程中,持续带来品牌影响力,加深用户印象。而一套IP被创造出来还只是个开始,关键是要时时与用户产生互动与链接。所以,IP的应用成为关键。

IP形象被应用到餐具、包装上很常见,另外,隋炀帝炒饭还推出了一些好玩的周边,年轻人高频次使用的水杯、充电宝等,被作为礼物,送给点单的用户。微信表情包的使用和传播则更快、更高频。

对于餐企IP来说,适合的风格同样重要,IP建立之后,还要具备持续更新的能力。只有找到能跟时代接轨的方式、年轻人听得懂的语言,才能通过品牌IP与受众建立情感沟通。

效率:   快跑迭代,合作加速  

在新一轮餐饮淘汰赛中,效率将成为竞争中重要的一环。   麦当劳、星巴克、肯德基,这些巨无霸企业无一不是高效率企业。

对于炒饭行业来说,提升效率有三种思路: 核心配料标准化; 提高炒饭师傅的翻炒效率; 使智能炒饭机器代替人工。

隋炀帝炒饭采用“去厨师化”的策略,在门店里都配备了一台智能炒饭机加上统一的调料包,以“智能化炒锅+标准化成品”的运营方式大幅提升效率,门店全线智能化管理,使用智能炒饭机,炒一锅仅需要十分钟,一锅可以出十份炒饭,平均一分钟一份,产品出餐速度很快。

为了提升开店效率,隋炀帝炒饭与熊猫星厨开展合作。   蔡亮表示,街边店至少需要投资几十万,而在熊猫星厨,投入几万就可开店,资金回笼更快。同时,拎包入驻的开店方式,省去了选址、装修等复杂环节,大大节省开店时间,扩张效率更具效率。

另外,为了提高供应链端等的效率,隋炀帝也在寻求有实力的资本方开展合作,补齐品牌短板。

总结:   在餐饮市场上,还有很多潜力品类有待发掘,最大的机会就是成为该品类的头部品牌。


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