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休闲小吃市场爆发,锅盔猪蹄卤味后又一特色品类走红!

来源:www.bjjrzhan.cn作者:早早网址:http://www.bjjrzhan.cn

小吃作为近几年增长最快的餐饮业态,势头一直相当喜人,无论是在一二线城市,还是三四线城市,都保持着良好的发展态势,崛起和升级的速度也非常快。

今年市场大环境相对低迷,却也崛起了一些表现亮眼的特色品类,比如最近爆火的台湾烤香肠。

近两年,得益于全社会的消费升级,小吃市场迎来了高光时刻。其中,方便快捷、高频刚需、性价比高的休闲小吃更是蓬勃发展,卤味、锅盔、猪蹄、炸串等爆品频出,深受消费者喜爱。

近日,红餐网(ID:hongcan18)走访市场发现,继锅盔、猪蹄、卤味、炸串等品类后,又有一个街头特色小吃品类爆红了,它就是台湾烤香肠。

在山东、河北、江苏、福建等全国各大省市,大批年轻消费者聚集在一起,排队大半个小时甚至更久,就为了吃上一条台湾烤香肠。

与此同时,市场上开始出现一批主打台湾烤香肠的品牌,它们拥有独立的门店,巅覆了过往街头烤肠的玩法和场景,正加速跑马圈地。其中,甚至不乏一些目前已经在市场上具备一定影响力的新锐小吃品牌,比如松和路1号。

台湾烤香肠凭什么走红?

虽说细分品类机会多,但一条小小的烤香肠,究竟凭啥能掀起这么大的波澜?

红餐网深入研究认为,除了搭上“小吃小喝”的风口外,台湾烤香肠走红背后的原因还有3个:

好吃健康,重新定义真正的台湾烤香肠品类

据红餐网了解, 这一次走红的台湾烤香肠,并不是传统街头巷尾常见的用自动滚动电烤炉烤制、一两块钱一条的“烤肠”,而是传承台湾古法、纯手工现烤、售价10元左右、地地道道的台湾烤香肠。

△手工现烤的台湾香肠

事实上,为大陆餐饮市场所熟悉的烤香肠,其实是一种舶来品。它最早起源于13世纪的法国,而后传到美国演变为“热狗”,20世纪中开始在台湾地区流行。直到20世纪90年代,才开始出现在大陆市场。

当时,大批商人打着“台湾烤肠”的名号,从冻品批发市场购买半成品的淀粉肠,用烤肠机滚动加热,一两元一条在大街小巷以及各种门店中销售。

不过令人遗憾的是,这些市面上流行的廉价烤肠,基本上是挂羊头卖狗肉,无论是外观还是口感,做法还是品质,都与真正的台湾烤香肠有天壤之别。

台湾烤香肠头部玩家松和路1号相关负责人告诉红餐网,地道的台湾烤香肠不掺淀粉、不使用防腐剂,把纯猪绞肉灌进天然猪肠衣做成香肠,再用明火从生烤到熟,口感嫩滑微甜,肉质饱满有弹性,是台湾地区最受欢迎的健康休闲小吃之一。

△真正的台湾烤香肠由纯猪肉制作而成

品牌化运作,打破了街头小吃的刻板印象

此前流行于街头巷尾的烤肠留给消费者的印象大都是无品牌、不健康、不时尚、卫生堪忧、环境简陋。今天,在消费日益升级、消费者普遍追求“吃好”的大环境下,这类烤肠正逐渐被消费者抛弃。

台湾烤香肠之所以能冲破消费者对廉价烤肠的刻板印象走红,也与其在流行大势下,积极对自身进行迭代升级有关。

首先,主打台湾烤香肠的头部玩家如松和路1号,已经率先开启品牌化运作,拥有鲜明的品牌标识和独立门店,甚至开展连锁经营。在这些品牌的大力推动下,消费者对正宗台湾烤香肠的认知越来越清晰,市场需求也因此扩大。

△松和路1号是辨识度较高的品牌之一

其次,大部分主打烤香肠的门店都进行了环境、体验等方面的升级。很多门店虽然面积不大,但也装修得非常精致,环境明亮干净,一改街头小吃的低端形象,打造了全新的消费体验、品类形象和消费者认知。

代表台湾特色,满足了消费者对台湾的向往

眼尖的人会发现,台湾烤香肠和近年来大热的鸡排、手抓饼、手摇茶等有一个共同点:都来自台湾。

台湾小吃在内地市场一直都是“香饽饽”,一方面是因为其丰富和美味,另一方面则是因为其背后蕴含的文化和情怀。

由于一些特殊的历史因素,早前内地消费者对台湾的了解大都只停留在热播的台湾偶像剧上,剧中展现的台湾特色小吃如鸡排、鸡柳、手抓饼等也因此率先在内地走红。

如今,随着时代的进步以及信息技术的发展,很多消费者对台湾的地道小吃已经如数家珍,不少人甚至亲自去台湾品尝过,大家对台湾小吃的追求除了“美味”外,也越来越注重口味的正宗和地道。因此,讲究地道的台湾手摇茶、台湾烤香肠等一系列台湾小吃便开始走红。

二十平米烤香肠店年入百万?

从模式和玩法来看,台湾烤香肠和锅盔、猪蹄等其他爆火的特色小吃品类比较相似,都是轻投入、低客单价、“走食”为主。

以松和路1号为例,其创立5年至今开出45家门店,每一家门店占地都不到20平米,不设堂食,平均客单价12元左右,单店平均年营收一直维持在250-300万元左右,业绩最好的青岛台东店年营收甚至超过600万。

它具体是怎么做的?

1 门店只卖1款产品,走极致单品路线

此前,红餐网分析过小吃品类常见的4种经营模式, 包括极致小吃单品模式、小吃集合店模式、“自助小吃+大单品”模式和“小吃+其他品类”模式。

松和路1号走的是极致单品路线,所有门店只卖1款台湾烤香肠产品且只有一个口味,总计1个SKU。松和路1号相关负责人表示,他们一直秉持着“极致”“简单”的价值观,专注、聚焦做好一条台湾香肠是松和路1号的战略和使命。

因为只有一款产品,松和路1号得以将门店的面积压缩在20平方米以内,选址更灵活,同时人员可以控制在2—3人左右,在租金和人工日益高昂的今天省节约了不少经营成本。

除此之外,极致单品的好处还在于更聚焦,更能集中资源和力量打造更有品质、更高性价比、更强感知的超级爆品,帮助品牌在市场上形成影响力,门店的复制和扩张能力也更强。

2 手工现烤现卖,沿袭台湾正宗秘方

红餐网曾经研究过近万条消费者点评,得出的其中一个基本消费风格画像就是,除了基本的好吃外,消费者越来越追求口味上的正宗和地道,尤其是在小吃、火锅以及各大菜系领域。

从点评来看,消费者眼中的“正宗”“地道”“特色”,通常和制作工艺、食材(包括调料)、老板身份三大要素关联在一起,越“根正苗红”的品牌越受欢迎。

松和路1号之所以能每家店都吸引消费者心甘情愿排长队,成为网红打卡圣地,很大原因就在于,它的台湾烤香肠无论是原料、制作工艺还是老板身份都是浓浓的台湾味。

据红餐网了解,松和路1号,其实是创始人张川母校——台湾国立高雄餐旅大学的门牌号,在台湾求学期间,张川曾拜访了近百名香肠师傅,学习台湾烤香肠的制作古法和秘方。

5年来,松和路1号的台湾香肠一直坚持使用新鲜宰杀的纯猪后腿肉,不添加任何淀粉,使用天然肠衣,沿袭台湾香肠师傅最地道最传统的制作方法。

除此之外,在松和路1号,所有台湾烤香肠都和台湾一样手工现烤现卖,每一条香肠都要经过30分钟左右的不停翻转,保证色泽、口感、火候和正宗的台湾烤香肠一样。

在吃法上,也特别遵循了台湾地区流行的“香肠配蒜头”,在取餐口放置了剥好的蒜头供消费者取用。

3 客单价12元,坚持薄利多销

在定价策略上,松和路1号走的是小吃品类传统的低价实惠、薄利多销路线,即便在猪肉价飞涨的今天,门店平均客单价仍为12元。

松和路1号相关负责人透露,之所以能长期维持低价实惠,是因为松和路1号早已搭建好了一套完整的产业链。

前几年,松和路1号就在猪养殖大省山东建立了全资食品生产工厂,以保障猪肉食材的长期稳定供应,并通过大规模的采购将价格控制在一个合理范围内。

此外,在物流配送上,为了保障肉类食材的新鲜,松和路1号采取了冷链运输的方式,最远可配达至海南三亚。

4 直营+加盟,两条腿走路

和很多一开始就大范围扩张的小吃品牌不同,松和路1号创立5年来,虽然店店排队火爆,但却始终坚持要品质不贪数量,门店扩张一直以直营的方式平稳铺开,一步一个脚印地探索和完善品牌的商业模式

直到今年8月,在经过5年的直营探索后,松和路1号终于迈出品牌扩张的新一步:开启单店加盟,并为加盟商提供了覆盖技术、选址、培训、生产、物流、运营、开业、品牌层面的8大支持。

其相关负责人告诉红餐网,之所以在此时选择两条腿走路,是因为松和路1号已经建立了成熟的生产、品控和管理体系,扩张的时机成熟了。

今后,松和路1号的直营店将继续在前方探索市场提升品牌竞争力,而加盟店则在当地利用自身资源优势与直营店互相赋能,扩大品牌势能。

结语

总的来看,作为一个新兴的小吃品类,台湾烤香肠拥有广泛的消费者接受度、方便快捷、性价比高且地方文化特色浓厚,踩在小吃崛起的风口上,确实具备发展和走红的基因。

对一些中小餐饮创业者来说,其投入低、标准化程度高、适应人群广,也不失为小吃创业的一个选择。


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